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    尔师傅的厨刀是“陈枝记”的九江弯刀，为什么叫九江弯刀？跟古龙的《圆月弯刀》可一点关系都没有，是因为其刀形曲如九江，所以叫九江弯刀。这刀吧虽然锋利、好用，但缺点也实实在在，说白了，这些刀都是自产的钢打造，容易生锈，也正是因为保养不易，所以要求天天磨刀。

    等我磨得差不多的时候，尔师傅过来了，只见他头戴米长的厨帽，佩带大红色厨巾，烨然有大师风范。接过我递过的厨刀，尔师傅用拇指试了试刃口，点头道：“嗯，不错，比那些小子磨得好多了。”又问道：“要做什么菜？”

    我搓着手，回道：“其实吧我特想看您老做开水白菜。”

    “你小子还惦记着呢？”尔师傅淡淡扫了我一眼，一边往厨房走着一边说道：“做么也不是不可以，但是能学多少就看你自己了。”

    我忙跟上尔师傅的步子。

    尔师傅看到我买回来的食材，也有些惊讶，揶揄道：“那个老鼠眼倒是真大方，这些个材料用上去，啧啧，话说就这两桌饭，你小子准备坑他多少钱？”

    “我是那种人吗？”我翻了翻白眼，回道：“老实说我确实没准备坑他，等结账的时候就收个成本钱，加工费我都没准备收。”看到尔师傅开始动手处理，我忙又道：“这鲍鱼和鱼翅您老可得悠着点用，剩下的我准备犒劳丫头们呢！”

    师傅应了一声，又问道：“倒是有日子没见那九个丫头了么？她们不来，我预备着的豌豆黄、芸豆卷倒是没生意了，赶明儿你给她们送点过去？”

    话说尔师傅终身未娶，培养了几个徒弟也都留在国内，再加上九个丫头嘴巴甜，一口一个“尔爷爷”的。往日里尔师傅也是疼她们得紧，她们想吃什么跟尔师傅一说，他一准做，比我的面子还大；丫头们爱吃的一些宫廷点心尔师傅也是时常预备着，当自己的亲孙女一样。

    我则是换了衣服，在一旁制作着花色冷盘，想着既要讨彩又要精致、美观，没有什么比“龙凤呈祥图”更好了：龙凤的身体是用南瓜雕制而成的，龙鳞则是切成同样大小的黄瓜片，凤尾是用各色海鲜装点。

    尔师傅一边忙活着，一边和我闲话家常：“殷小子啊，每次碰到这砧板啊，我就想到那个典故。话说宋朝的高俅高太尉倒台之后，家中的奴婢被官卖。这时有一位士子，买了一位高府出来的厨娘，娶作小妾，自以为从此就可以享受高太尉的口舌之福了，谁知这位小娘娶回来之后，从不下厨做菜。一天过去了，两天过去了，有一天，士子终于忍无可忍，问道：“你不是高府中的厨娘吗？为什么不做菜？”厨娘答道：“不错，我是高府中的厨娘，但我不会做菜。”士子更奇怪了：“你是高府中的厨娘，竟不会做菜？”你猜厨娘怎么说？”

    我停手看了尔师傅一眼：“怎么说？”

    尔师傅摇头笑道：“她说啊她在高府的厨房只负责切葱。”

    旁边打下手的一位厨师有疑问了：“切葱就要一位专门的厨娘？不可能吧？”

    尔师傅瞥了他一眼，问道：“清蒸鲈鱼很简单吧？为什么古诗中会说“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里”？现在每个菜市都有鲈鱼，也就几块钱一斤，为什么会做得出天下人都爱？张翰张季鹰为了莼鲈之思，连官都不要了，有这么大的魅力吗？”见那位厨师讷讷不言，尔师傅又说道：“不说别的，单说这清蒸鲈鱼的最后一道工序，也就是放葱丝、姜丝，再浇上热油，就可以上桌。搁在一般的饭店里，用的葱丝也就是随便切切洒在鱼上，但是真正讲究的，葱必须用只有两三根牙签那么粗的小葱，要切成一寸左右长，象头发丝那么细，这就既对厨刀有要求，又对厨师有要求了，所以才会有高太尉家专管切葱的厨娘。”
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