第(2/3)页 在华夏很久之前就有谚语：湖广熟，天下足。 湘省的资源是北方人难以想象的丰富，也正因为有了如此富饶的资源，千年以来湘人创造了多种多样的美食佳肴。 而在这么多的菜品中，又主要分成了三个派系。 一是以长沙、衡阳、湘潭为中心的湘江流域的菜品，这是湘菜的主要代表，也就是大众在湘菜馆里常见的菜品。 而这一类菜的特点就是油重色浓，与川菜颇有几分相似，使用的技艺也多是煨、炖、腊、蒸、炒。 再者就是洞庭湖区的菜品，这些菜以烹制河鲜和家禽家畜为主，因为食材的不同，方式也大多是使用炖、烧、腊，特点便是芡大油厚，咸辣香软。 最后的派系，对寻常的食客而言就不是特别了解了。 湘西菜！ 说起来湘西，可不仅仅是赶尸。 湘西人做菜很有一套，他们靠山吃山，特别擅长制作山珍野味，烟熏腊肉，还有各种腌肉，口味上则是偏向于咸香酸辣，并且常用柴炭做燃料，山乡风味极其浓郁。 ‘既然这样的话，湘西菜肯定不在选择之列。’ 湘西的狗肉做的最好，但这玩意儿终归是特殊菜品，还是稍微收敛一点比较好。 再加上现在管控比较严格，各种山珍野味都是不能随便乱吃的，要不然的话也没湘西菜什么事儿了，东北菜不香吗？ ‘那就从洞庭湖菜系与湘江流域的菜系各选其四。’ 敲定了菜品的大概方向之后，就是选择具体的菜品清单了。 这一步现在苏辰做的很快，毕竟已经有了大的方向。 “肉菜类肯定要有选择的，当我在入冬之际拿出一道酸辣红烧羊肉的时候，不知道阁下将如何应对？” 这道菜不仅应季，而且极为考验厨师对于原食材的处理，之前苏辰做过一次羊肉，因为当时订单的特殊情况直接选取了内蒙的羊肉。 但这次因为价格的特殊，苏辰准备拿出自己的外挂：练习室贩卖机！ 第一道菜直接敲定，酸辣红烧羊肉！ 既然是选择湘江菜系，那‘煨’制菜品是必不可少的，要说煨，当然是时间越久，味道越好。 于是乎. “红煨羊蹄花该不会有人不喜欢吧？” 水产类菜品，无非就是各类鱼的制作，苏辰这次不打算做鱼。 鱼这种东西很吃食材的质量，手法的技艺只能是锦上添花，还做不到妙手回春。 那么 不做鱼，可以做鱼皮啊！ 鱼皮这东西的口感简直无敌，但大多时候只出现在凉菜中，要是红烧的话呢？ 红烧鱼皮，便是第三道菜了。 剩下的还有禽蛋菜类，还有甜菜，再来上一道素菜，苏辰很快就凑齐了八道菜品的清单。 “唔” 苏辰大大的伸了个懒腰，揉了揉眼睛从躺椅上做起来。 刘国初瞬间站起来，“苏老板，您很困吗？” 老刘问的还是比较含蓄，心里想的则是，您刚自己说的晚上就得吃饭，咱们还要抓紧时间，结果自己跑进办公室里来睡了一觉？ 这不是纯纯的扯淡呢吗？ “不困啊。就是习惯了，做菜之前先眯会儿，这样可以保证自己的精力绝对集中。” 这.刘国初感觉自己从业四十年的经验，受到了极大地侮辱。 难道我做菜不如苏老板，原因就是做菜前没有好好睡一觉？ 不等刘国初多做思考，只看苏辰已经来到了他的办公桌前，埋头拿着纸笔嘎嘎就是写。 刘国初和蔡思蓉赶紧跟过去，隔着办公桌二人使劲儿瞅着那张纸。 “菜品定了？” 苏辰嗯了声。 刘国初眼睛眯着看那些字，每看一行眼角的肌肉都不由自主的颤抖一下。 “苏老板，您对湘菜研究够深的啊！” 苏辰笑了，“不至于，随便想的几道菜品，别让刘会长看了笑话就好。” 刘国初无语了。 心想这要是都能看笑话的话，那我们协会里真就全都是笑话了。 比起刘国初每日研究的那些菜品，苏辰这八样菜可以说是平平无奇，但刘国初研究的方向是国宴。 只不过最近几年湘菜一直登不上国宴的场合。 反观苏辰这几样菜，当然了也是上不来国宴场合的菜品，但每样菜都选择很有意思，所有的菜集中到一起，反应了一个共同的特点：极度考验厨师手上功夫。 ‘苏老板这是给我滴眼药水呢啊！’ 刘国初没有想更多，只看到苏辰写好清单之后，又在各个菜品后边备注了所需要的食材。 旋即用手机拍了张照片发送出去，之后居然 “不是苏老板，你怎么又睡觉啊？” 苏辰钻进毯子里，“不然呢？你们冷不，我屋里还有毯子。” 蔡思蓉：“不冷。” 刘国初：我特么. 苏辰面无表情的哦了声，侧过身子继续开始闭目。 这番行为属实是让刘国初感到郁闷。 我承认现在食材还没有回来，但是咱厨房不是有调味品吗，难道现在不是应该去做一些提前的准备吗？ 您搁这儿睡觉？ 刘国初按捺着蛋疼。 只能静静地等着苏辰睡醒，同时他也很想知道，苏老板这么干，待会儿他还怎么准备？ 那几样菜别的不说，起码前期准备还是需要费点心思的，而且八道菜大都比较考验手上功夫和火候，还有些费时间的菜，要是安排不好的话，怕是要手忙脚乱半天了。 但他们根本不知道。 闭眼之后，苏辰直接出现在了练习室中。 “红烧鱼皮这道菜是有点意思，先试试这道菜。” 苏辰直接从虚空中召唤出来这次需要用到的主要食材，水发鱼皮！ “这食谱不是很对劲啊” 第(2/3)页